Zucchini-Nudeln mit Rotweintofu

Dieses einfache Rezept ist eine fruchtig-scharfe Abwechslung zu klassischen Spaghetti mit Bolognese-Soße.

Zutaten (1-2 Portionen):

- 1-2 Zuccini

- 500 ml Tomaten-Soße (bei mir war es eine Fertige)

- 250 g geräucherter Tofu

- 250 ml Rotwein

- 50 g Hefeflocken

- 2 kleine Zwiebeln

- 3 Zehen Knoblauch

- 1 Limette

- halbe Chillischote

- frische Kräuter der Provence

Zubereitung (ca. 20 min):

Die Tomatensoße in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln, Knoblauch und halbe Chillischote feinhacken und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anschwitzen lassen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Während die Zutaten angebraten werden die Zuccini mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Zwischenzeitlich den Rotwein in die Pfanne geben. Die Masse ca. 5 min einkochen lassen, danach die Flüssigkeit aus der Pfanne zur Tomatensoße geben. Den Tofu und die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel beiseite stellen. In die Tomatensoße die fein gehackten Kräuter geben. In der zuvor benutzten Pfanne die Zuccininudeln mit dem Saft der Limette kurz anbraten lassen. Sobald die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben kann alles angerichtet werden. Zum Schluss die Hefeflocken für eine nussige Note über das Gericht streuen. Guten Appetit!