Letzte Woche habe ich mein zweitliebstes Spargelgericht vorgestellt - heute ist mein Favorit dran. Generell mag ich grünen Spargel aufgrund des nussigen Geschmackes und der festeren Konsistenz lieber. In diesem Rezept wird der Spargel kurz in Butter (oder einem veganen Ersatz) angebraten und dann zusammen mit Erdbeeren in Essig und Öl eingelegt. Dadurch entsteht ein herrlich grüner, fruchtiger und leicht saurer Salat. In meinen Augen ein Muss für jede Spargel-Season.
Zutaten (3 Portionen):
1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
1 Zitrone
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Erdbeeren
2 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein
200 ml Weißweinessig
100 ml Olivenöl
1 EL Salz (gestrichen)
1 EL Pfeffer
Zubereitung (15 min Zubereitungszeit / 12 Stunden Ruhezeit):
Die Zitrone halbieren, die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. In einer großen Pfanne Butter oder eine vegane Alternative erhitzen. Die Zitronenhälften auf der Schnittseite in die heiße Pfanne legen und Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten. Den Spargel waschen und mit in der Pfanne anbraten. Wenn die Oberfläche der Stangen leichte Bräune zeigt mit dem Weißwein ablöschen und von der Hitze nehmen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Handvoll Erdbeeren waschen, kleinschneiden und mit Öl, Essig und den Gewürzen vermischen. In eine geeignete Form (z.B. eine Kastenform) den Spargel geben und darauf achten die restliche Flüssigkeit mit Zwiebeln auch in die Form zu füllen. Das Öl-Gemisch dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Der eingelegte Spargel muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Guten Appetit!
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