Diese Salatvariante eignet sich hervorragend als Beilage - egal ob zu Fisch, Fleisch, Tofu oder als Ergänzung zu einem frischen Blattsalat. Richtig gelagert (luftdicht verschlossen und im Kühlschrank) hält der Salat auch ohne Probleme 3 Tage und ist damit wunderbar in wöchentliche Mealprep-Pläne einzubauen. Nichts Wildes also - aber durch die Kombination aus roter Beete und Limetten immer eine erfischende Option.
Zutaten:
3 rote Beete (gegart und geschält)
4 Tomaten
1/4 Gurke
1 Karotte
1 EL Essig
1 EL Öl
Schuss Limettensaft
Prise Salz
Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die rote Beete, Tomaten, Gurke und Karotte in möglischt kleine Stücke schneiden bzw. hacken. Wer einen handbetrieben Zerkleinerer Zuhause hat - damit wird der Salat in Sekunden fertig. Allerdinsg würde ich darin nicht die Karotten zerkleinern - das schadet den Schneiden. Alles gut vermischen und die restlichen Zutaten unterheben. Danach anrichten oder im Kühlschrank verstauen. Guten Appetit!
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