Um ehrlich zu sein, bin ich nicht der aller größte Spargel-Fan. Gerade die klassische Variante mit Kartoffeln, Soße Hollandaise und Schicken gehört wirklich nicht zu den Gerichten, die ich mir freiweillig zubereiten würde. Über die Jahre habe ich allerdings 2 Rezepte gefunden, die mich wieder mit der Spargelzeit versöhnt haben. Beim ersten handelt es sich um diese Spargelcreme-Suppe mit kleinem Twist. Nächste Woche stelle ich die zweite Variante vor - eingelegten grünen Spargel.
Aber jetzt zur Spargelcreme-Suppe. Für einen besonders intensiven Geschmack wird der Spargel in Butter mit einer Zitrone angebraten und am Ende nicht mit Sahne, sondern Buttermilch verfeinert. Dadurch wird die Suppe leichter und der feine Zitrus-Geschmack kommt besonders zu tragen. Richtig "fancy" wird die Spargelcreme durch Bärlauch oder auch Brunnenkresse (siehe Bild).
Zutaten (2 Portionen):
- 500 g weißer Spargel
- 250 g Buttermilch
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 50 g Parmesan
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle (Ofen gebacken) oder 3 frische Zehen
- 1 Zitrone
- 1 TL Zucker/ Ahornsirup
- etwas Butter zum anbraten und abschmecken (ca. 40 g)
- optional Kräuter (Bärlauch oder Brunnenkresse)
Zubereitung:
Den Spargel waschen und schälen. Ja nach Größe der Pfanne die Stangen halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Zitrone gut waschen und halbieren. In einer Pfanne ein kleines Stück Butter geben und auf mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Die halbierten Zitronen auf der Schnittfläche in die heiße Pfanne legen. Die Zwiebeln und den Spargel dazugeben und goldbraun anbraten lassen. Sobald der Spargel die ersten hellbraunen Verfärbungen zeigt einen Teelöffel Zucker (oder auch Ahornsirup) überstreuen, umrühren und die Pfanne mit einem Deckel zudecken. Wenn alles goldbraun angebraten ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen.
Danach den Inhalt der Pfanne (ohne die Zitronenhälften) in einen hohen Topf umfüllen. Den Topf auf mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Weißwein hinzugeben. Leicht aufkochen lassen. Den im Ofen gebackenen Knoblauch (siehe Tipp weiter unten) hinzugeben oder 3 frische Zehen pressen und unterrühren. Sobald der Alkohol vollständig verdampft ist auf kleine Hitze stellen und die Buttermilch hinzugeben. Die Suppe pürieren bis eine cremige Masse entstanden ist. Frisch geriebenen Parmesan unterheben und nochmal auf dem Herd bei kleiner Hitze gut verrühren. Ein kleines Stück Butter hinzugeben und nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn man möchte kann man noch frisch geschnittene Kräuter hinzugeben. Guten Appetit!
Tipp: Im Ofen gebackenen Knoblauch
Für mich existiert das Konzept "zu viel Knoblauch" nicht. Besonderer Fan bin ich von im Ofen gebackenen Knoblauch. Der Geschmack ist besonders fein und nicht mehr so scharf (man bekommt auch keinen unangenehmen Mundgeruch). Die Zubereitung ist denkbar einfach. Den oberen Teil einer Knolle abschneiden. Die übrigbleibende Hälfte mit Olivenöl beträufeln und die Knolle in Alufolie einwickeln. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten im Ofen backen. Danach kann man die gebackenen Zehen einfach ausdrücken oder vorsichtig mit einer Gabel entnehmen. Der so zubereitete Knoblauch passt hervorragend in Suppen.
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