Für die besondere Abwechslung bei der Dressing-Wahl ist dieses Variante geschrieben, probiert und für vorzüglich befunden worden. Die Avocado sorgt für eine cremige Textur, der Geschmack wird durch karamellisierte Zwiebeln abgerundet. Ausnahmsweise kommt dieses Rezept nicht ohne Zucker aus - der Geschmack ist es allerdings wert! Zusätzlich verwendet man pro Salatportion in der Regel nur eine kleine Menge Dressing, die Sünde ist also durchaus vernachlässigbar.
Zutaten (5 - 6 Portionen):
- reife Avocado
- 1 Zitrone (Bio-Qualität)
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Essig (ideal: Fruchtessig)
- 1 EL Kristallzucker
- 1 TL Salz
- Prise - halber TL Pfeffer
- Wasser
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln unter gelegentlichen umrühren anbraten lassen. Zwischenzeitlich die Zitrone gut abwaschen und die Schale mit einer Reibe abreiben. Die Zitronenraspeln separieren. Danach die Zitrone halbieren. Sobald die Zwiebeln eine goldene Farbe angenommen diese mit dem Saft einer Zirtonenhälfte ablöschen. Den EL Kristallzucker hinzugeben und die Masse gut verrühren. Die Hitze der Platte herunterregeln. Sobald der Zucker beginnt zu karamellisieren die separierten Zitronenraspel hinzugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse eine Minute weiter gut umrühren. Danach die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben. Öl, Essig und den Saft der verbliebenen Zitrone einfüllen. Danach die karamellisierten Zwiebeln unterrühren. Mit einem Stabmixer pürieren. Je nach dicke des Dressings muss Wasser hinzugegeben werden. Abschmecken und nach Bedarf und Geschmack Öl und Essig ergänzen sowie Salz und Pfeffer untermischen.
Anmerkung: Bitte nur eine Zitroneschale in Bio-Qualität raspeln, ansonsten diesen Schritt einfach weglassen.
Comments