Zutaten (2 - 4 Portionen):
- 1 mittlere Süßkartoffel
- 500 g Rote Beete (vorgegart, gekauft)
- 1 Bio-Zitrone
- 200 ml Sahne
- EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung (ca. 10 Minuten / 35 Minuten Backzeit):
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in schmale Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen, etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech auf mittlerer Ebene einschieben - die Süßkartoffel braucht je nach Größe und Dicke der Scheiben ca. 35 Minuten.
In der Zwischenzeit vorsichtig den Saft der vorgegarten roten Bete in einem Gefäß auffangen. Die Rote Beete in schmale Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Saft mit der Sahne, Salz und Pfeffer mischen und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Wenn die Süßkartoffel fertig gebacken ist, diese aus dem Ofen nehmen und auf dem Teller mit der Roten Beete anrichten. Die Sahne darüber geben. Die Schale der nicht ausgedrückten Zitrone mit einer Feinreibe ab raspeln und damit den Salat ganieren.
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